Bitterorangen-Marmelade: das klassische Rezept aus Sizilien

Bitterorangen – auch Pomeranzen genannt – sind in Sizilien eine echte Spezialität. Roh sind sie herb und sauer, doch ihre intensiv duftende Schale macht sie perfekt für Marmelade. Hier zeigen wir dir, wie du mit wenigen Zutaten eine aromatische Bitterorangen-Marmelade kochst.

Zutaten für etwa 4 Gläser

• 1 kg Bitterorangen
• 1 l Wasser
• 800 g Zucker
• optional: etwas Zitronensaft

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Orangen vorbereiten

Bitterorangen gründlich waschen. Die Schale dünn abschneiden (ohne die weiße Haut) und in feine Streifen schneiden. Das Fruchtfleisch auspressen und die Kerne aufbewahren – sie enthalten natürliches Pektin und helfen beim Gelieren. Gib die Kerne in ein kleines Leinensäckchen oder einen Teebeutel, dann kannst du sie später leicht herausnehmen.

2. Kochen

Schalen, Saft, Wasser und das Kernsäckchen in einem großen Topf aufkochen und etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Schalen weich sind.

3. Zucker hinzufügen

Das Kernsäckchen herausnehmen, den Zucker einrühren und weitere 30–40 Minuten kochen, bis die Masse eindickt. Mach die Gelierprobe: Gib einen Tropfen auf einen kalten Teller – wird er langsam fest, ist die Marmelade fertig.

4. Abfüllen

Die Marmelade noch heiß in saubere Gläser füllen, gut verschließen und abkühlen lassen.

Tipp aus Sizilien

Für eine besonders frische Note gibst du etwas Zitronenschale oder Vanille dazu. Die Marmelade schmeckt herrlich zu Croissants, Käse oder einfach pur aufs Brot.

Bitterorangen kaufen – direkt aus Sizilien

Für dieses Rezept brauchst du unbehandelte Früchte, denn die Schale ist die Hauptzutat. Unsere Bio-Bitterorangen kommen aus dem Süden Siziliens, sind ungewachst und nach der Ernte unbehandelt.

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